蒜苗是一种很常见的绿叶蔬菜，蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。而大蒜的其他产物如蒜黄，是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶，而蒜薹[tái]则是大蒜的花茎。

蒜苗的品种较多，以薹用和薹瓣兼用的品种为例，常见的有11种，分别为：临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县安薹蒜。

1、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素。

3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素。

4、蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

1、健脾胃：蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苔图片

蒜苗和蒜苔的区别从两者外观基本上就能辨别出来，蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。

1、韧性不同：小的葱是很脆的，它的白和叶都是很容易被折断的；蒜苗相对来说就要结实的多，不是那么容易被弄断。

2、味道不同：葱的味是很辣的，有点刺激泪腺；蒜苗相对于葱来说是微辣。

3、外形不同：蒜苗比较鲜嫩，株高在35厘米左右；大葱的根是白色，弦线状，侧根少而短，外皮白色，膜质，不破裂。

1、看外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗。

2、闻气味：带有明显的蒜苗辛辣味，没有其它异味。maigoo网编辑建议，蒜苗上的农药气味明显的一定不要购买，极有可能是农药残留超标的蒜苗。

3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐断又浸液多的是比较嫩的；如果没有，那么就是老的。嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好。

食材：腊肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克。

做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片，锅中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀，倒入蒜苗，翻炒均匀。详细>>

食材：鸡蛋150克，青蒜100克，植物油50克，盐3克，花椒2克。

做法：蒜苗洗干净切成小段，鸡蛋打成鸡蛋液，葱花切好。把事先打好的鸡蛋液倒入锅内翻炒成小块盛出。锅中再倒入些油，放入葱花煸炒出香味。倒入蒜苗翻炒变软。再将炒好的熟鸡蛋倒入锅内均匀的翻炒至熟。加入适量盐，盛出装盘即可。

食材：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，葱10克，蒜8克。

做法：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块，锅中倒入少量食用油，倒入蒜片，葱花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉块变色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油，倒入蒜苗，翻炒均匀。详细>>

蒜苗一般在温度较为适宜的春秋两季播种，此时播种能提高植株的成活率。种植蒜苗首先要挑选生长健康的种子，浸泡10小时后，进行灭菌处理，再播种，播种时选择疏松透气、排水性好的土壤中，浇透水后覆盖薄膜保温保湿即可。

阳台种蒜苗很好种，且可以用土或用水栽培，栽培时，只要剥除大蒜皮，均匀的种植在土壤里或摆放在花盆内即可，然后适当浇点水就长出蒜苗了。

1、水培蒜苗

把大蒜的外皮剥掉，买购网小编提醒大家，剥的时候要小心点，不要把蒜肉刮伤。找一个小碗或者小瓶子，把大蒜整齐地摆在碗里，根部朝下，蒜尾朝上。淋入少量的水，水只要没过根部就行，不需要放太多，两天之后再加水，放在温暖有阳光的地方即可。

2、土培蒜苗

蒜瓣剥开在水里浸泡出根，就可以栽到土里了。蒜苗栽种完成后，应该及时浇一次水，保证水能够渗透到土壤底部，将其放置在通风阴凉的地方培养，每隔3～4天浇一次水，保持土壤湿润。