海南菜的主要特征是:一是取料丰实,以海南特产为主,各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可人菜。二是讲究鲜活,植物类选料要鲜、动物类要活,一般都是现买、现杀、现做。三是重原汁原味,以清香为主,兼蓄其他。主要味型有:原鲜味型,多见于名特海产品的制作;咸鲜味型,常见于小炒菜、汤类;糖醋味型,用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁;五香姜葱味型,用于肉类腌制和卤汁;蒜香味型,用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜;椰香味型,用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴;还有胡椒、酱香味型等。四是菜式多种多样,主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉,对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响。
海南地处热带地带,四季如春,雨量充沛,环海多山,禽畜海鲜、山珍野味、水果蔬菜等十分丰富,海南中部是体验海南特色民族民俗风情和独特美食的好去处。作为海南岛生态核心区,这里良好的生态环境和宜人的气候,孕育出丰富多样的原生态食材——天上飞的、树上爬的、地上跑的、水里游的,可谓“野”味十足。在琼中、五指山、白沙等海南中部市县,市民游客可以品尝当地“会冲浪的鱼”“不回家的牛” “会上树的鸡”等原生态美食,还可以体验当地独特美食文化长桌宴。吃着绿色长桌宴、听着黎族山歌,共饮一杯当地山兰酒,品出海岛中部不一样的风味风情。
区域 | 必尝美食 |
海口市 | 海南粉、猪脚饭、辣汤饭、海口八宝饭、琼式烧鱼肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窑黄皮鸡、牛腩饭、甜薯奶、九层糕、地瓜汤、清补凉 |
儋州市 | 包豆炖土鸡、松涛水库风味鱼、北岸脆皮鸡、南吉黄皮鸡、红鱼干焖花肉、东坡荷香肘、排浦海虾、酒饼簕炖海鸭、东坡扣肉、光村沙虫、儋州擂茶、中和香糕、五色饭、儋州粽子 |
临高县 | 临高烤乳猪、土窑海鲜、清炒多文空心菜、金钱鱿鱼、红烧牛眼螺、白斩小乳猪、清蒸膏蟹、沙虫海螺汤、韭菜饼、临高米粉 |
澄迈县 | 福山咖啡、无核荔枝、福橙、桥头地瓜、无籽蜜柚、万昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪腊肠、福山烤乳猪、金江酸菜、白莲鹅、永发乳羊、老城海鲜 |
琼中黎族苗族自治县 | 蜜制红毛五脚猪、干煸上安小黄牛、海山岛电饭煲鸡、红烧乘坡河鱼、香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山岛牛肉干、唠叶鸡蛋饼、鱼茶 |
定安县 | 仙沟牛肉、南丽湖啤酒鸡、清蒸南丽湖沙蚌鱼、文笔峰道家养生餐、定安九层糕、菜包饭、定安粽子 |
文昌县 | 白切文昌鸡、抱罗粉、糟粕醋、椰子鸡饭、锦山牛肉干 |
琼海市 | 嘉积鸭、温泉鹅、杂粮甜品(脆皮高粱卷、鸡屎藤、芒果肠粉、榴莲绵绵冰等) |
屯昌县 | 屯昌阉鸡、灵芝香鸡汤、南乳焖羊腿、沉香鱼头、脆香乳羊排、 香糯椰子卷、屯昌黑猪粉汤、炸葱酥、玫瑰鲜花饼、屯昌腌粉、花生饼 |
骑楼老街(最海口本土美食)→骑楼小吃街(汇聚海南各地百样美食)→板桥路海鲜市场(海鲜市集大排档)→海口红树林乡村旅游区(最鲜甜海鲜)→日月广场/新城吾悦广场/京华城/上邦百汇城/万达广场/远大购物中心(休闲派系美食聚集地)→龙泉酒店/琼菜王(自成一脉琼菜文化)/海口丁村万人海鲜广场(以海鲜美食为主题的自主量贩式餐饮广场)