鲜榨果汁上的泡沫一般人都会因为它没有味道，甚至看起来不雅观而将其倒掉。而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体很有好处，比如抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等，但这种酵素很容易就散掉，只有尽快地喝完才能保证其活性。

酵素非常敏感，时间稍长就会丧失活性。苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果。因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短，能保留的活性就越强。此外，酵素对温度也很敏感，因此，不建议将果汁加热喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56摄氏度之内。

混合法 在榨汁的时候可以掺杂一些其他的水果，比如说柠檬汁或者切好的芒果，不光不会起泡沫，味道还非常好喝，比如番茄和芒果一起，柠檬汁混合苹果榨汁等。

保鲜膜法 可以把保鲜膜对折再对折，叠成一个正方形。正方形的大小和杯口差不多。将保险膜放入杯中，覆盖在泡沫上。接下来倾斜杯子，慢慢倒出果汁，此时泡沫都沾在保鲜膜的下面，留在杯子里了。

加清水法 榨果汁或者蔬菜汁的时候要加点水，然后榨的时候差不多20秒就要停一下，然后再开始榨，反复两三次就好了，还可以防止起多沫子。

纱布法 还可以在杯口罩上一层干净的纱布，将榨好的果汁倒入杯中是通过这层纱布来过滤。

如果不愿意提高粘稠度又要减少气泡也很简单，可以把气泡撇掉。也可以从容杯里倒的时候注意一下，尽量把气泡留在容杯里。

果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的过程中空气也会被搅拌进去，跟果汁和水果的纤维混合，产生气泡。

破壁料理机由于性能强大，转速更快，产生的泡沫有可能会比原汁机和榨汁机多一些。但也不是绝对的，不同的水果，不同的牌子不同品质和设计的破壁机，产生的泡沫数量也不同，尽量挑好的牌子和质量好的破壁机吧。

可加水也可不加，根据情况来定。

榨汁机和破壁机功能强大，即使不加水也可以将水果搅拌得很细腻，但是再细腻，由于其水果水分含量少，最终得到的是粘稠的果酱，而不是果汁，通常做芒果、牛油果等水分较少的这类水果的果汁的时候，是需要加水的。

即使添加了苹果和葡萄等水分不低的水果，如果为了营养更加丰富，通常还会加入包菜、紫甘蓝、甜菜根和坚果等食材，这些食材就拉低了整体的水分含量，这时候就需要额外加一些水进去一起制作了，适量的水分还能更好地将食材的成分融合在一起。

如果是单纯地制作橙汁、葡萄汁和西瓜汁等水分含量高的水果的果汁，或者几种水分高的水果混合起来打，不加水也是OK的，如果你不喜欢那么浓稠的果汁，还是可以适当加一些水。

如果是用搅拌机榨制果汁则需要加清水，不然不仅很难正常工作，干烧更会让搅拌机损坏，豆浆机也一样。不想用清水可以用牛奶、酸奶等替代水。

留下橘类水果的白色海绵层 柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体有营养价值的。

不用铝制容器盛放果汁 铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。

鲜榨果汁应尽快饮用 为了让果蔬汁中的营养成分不流失，应尽快饮用，如果饮用不完，可以短时间内存入冰箱。值得注意的是，在储藏中，果汁损失最快的成分是维生素C。果汁酸性越大，维生素C能够保存的时间就越长，因为维生素C在这样的条件下最稳定，微生物也不易繁殖。

榨汁前可用开水烫一下 在榨果蔬汁前先用开水烫一下，不仅可以杀灭水果上面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。