虾青素含量高的食物

1、藻类

经常食用的藻类含虾青素的食物，海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的，多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

2、虾类

（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素）

含虾青素的食物淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾）等淡水虾。

含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）对虾（明虾）、基围虾（海水虾）、琵琶虾等海水虾。半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含核心价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

3、蟹类

（摄取虾青素同虾）

蟹类含虾青素的食物中90％为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等，蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。一般虾、蟹类虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素。鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，1000克的虾壳中含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。

4、贝类

（摄取虾青素同虾）

大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。 但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等，虾头含有毒物质砷等，对免疫性疾病的病人来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食，VC等与虾、蟹类、贝类等的矿物质发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是：服用纯品如虾青素软胶囊，就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了。

5、鱼类

（捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素）

有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克。

6、其他类

（摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹等传递虾青素）

虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

从饮食健康角度来说，食物链离人类越近，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低，其食物来源复杂，所带给危害人类健康的副产品越多（如肺吸虫病、禽流感等），食物链离人类越远，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高、越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最高，最安全的含虾青素的食物。