什么是荤菜？荤菜在古代宗教指的是一些食用后会影响性情、欲望的植物（如蒜、韭、芸薹、胡荽等），主要有五种荤菜，合称五荤，佛家与道家所指有异，佛教和道教禁止荤食。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物（鸡、鸭、牛、羊、猪、鱼等）为荤菜。荤菜的做法有很多，常见的有蒸、炒、焖、炖、烤等等，因为每种食材的特性不一样，所以不同的荤菜适合的烹饪方法也不一样，而且在中餐里，硬菜一般都是荤菜为主。

鸡肉肉质细嫩多汁，鲜美又有营养，是滋补身体首选食材之一，炖汤、炒或者凉拌都很合适。传统的吃鸡方式主要就是煲汤、酱卤和炒菜，经典鸡肉家常菜有可乐鸡翅、宫保鸡丁、辣子鸡、白切鸡等等。

猪肉可以说是国人荤菜食材中吃得最多的一种，不管是蒸炒炖煮煎都能完美的呈现其美味，中华美食文明天下，猪肉的做法更是千变万化，像入口酥烂的红烧肉，酸甜可口的菠萝咕噜肉，肥而不腻的梅菜扣肉等等。

市面上食用鱼的种类非常多，不同的鱼吃法也不尽相同，一般有清蒸、水煮、红烧、煎炸等做法。其中，清蒸鱼是比较健康的吃鱼方法，能很好地保其蛋白质和脂肪不被破坏，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，味道令人回味无穷，水煮牛肉质地酥软，麻辣嫩滑；红烧牛肉，柔嫩入味，下饭一级棒；还有酸香下饭的酸汤肥牛等等都是经典的家常菜。

羊肉肉质细嫩，只要烹调得当，那股羊肉特有的羊膻味就会成为让人欲罢不能的美味。天气寒凉的秋冬季节，喝一碗热气腾腾的羊肉汤，吃着羊肉火锅，还有咸香孜然羊肉串，还有嫩滑的小炒羊肉，葱爆羊肉等都深受大众喜爱。

鸭肉比鸡肉更有嚼劲，肉质更实，营养价值跟鸡肉差不多，也是滋补养身的佳品，其蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，可以制作出很多佳肴，炖、炒、烤、焖皆宜。

大口吃肉非常过瘾，但是吃多了难免会觉得腻，而且长期吃营养也不均衡，还是要搭配蔬菜一起食用比较合适，更具风味。

萝卜是世界古老的栽培作物之一，远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称，常见做法有炒、炖，尤其是到了冬天，更是适合吃萝卜的季节，萝卜炖的汤便成了家家户户饭桌上的常客。

茄子，又称为矮瓜、吊菜子、落苏等等，有白茄、紫茄、青茄之分。茄子做法很多，蒸煎煮炒均不在话下，如：鱼香茄子、红烧茄子、油焖茄子、茄子煲等等；还有很多好吃的茄子小吃，如：茄盒、芝士烤茄子、茄子条等等。

土豆，又叫马铃薯、洋芋等，是一种古老的粮食食材。从古至今，土豆已经有了不止100种的吃法与做法，可以入菜做成土豆焖鹅、香辣土豆、土豆片、红烧小土豆等，也可以作为主食，还可以制作各种零食小吃。

莲藕被称为江南水八仙之一，是一种很常见的食材，微甜而脆，可生食也可做菜，其最经典的做法莫过于莲藕排骨汤，此外经典家常做法还包括凉拌藕片、清炒藕片等。

白菜富含了多种维生素、矿物质以及粗纤维，常见的做法包括炖、炒，像是醋溜白菜、辣白菜、炒白菜等都是很常见的做法。

番茄汁多味美，爽口酸甜，既可以生吃又可以做菜，炒、炖榨汁皆可。爱吃番茄的人，都喜欢把番茄加入到平时的饮食里面，做成营养美味的番茄美食。要说番茄最经典的做法莫过于番茄炒蛋，营养美味做法简单。

素菜美味富有营养，虽然没有肉菜给人的感觉那么鲜美，但是无论是绿叶菜还是菌菇类，都只需简单调味也有很多好吃的做法，炒、煮、蒸、炖都清爽素净。

粤菜即广东菜，是四大菜系之一，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，做法较复杂、精细，广义上分为广府菜、潮州菜和东江菜。

鲁菜是中国四大菜系之一，具有“鲜”、“咸”的特点，分为济南菜和胶东菜、孔府菜三大派。济南菜选料考究，技艺精湛，烹饪费时。胶东菜擅将海鲜与其他食材巧妙结合起来。孔府菜自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。

川菜其味型多种多样，变化无穷，尤其以麻、辣、烫，嫩、鲜、咸见长，以小煎、水煮、小烧、干烧、干煸为主。川菜讲究综合用味，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，突出主味，有主有次，“一菜一格，百菜百味”。

徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味讲究火功，在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

湘菜，又叫湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格，或浓郁或清淡，色泽上油重色浓，讲求实惠，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻，汤路广泛，在烹坛园地中独具一席。

浙江菜，简称浙菜，原料讲究品种和季节时令，所用家禽、畜类，均以特产为多，选料刻求细、特、鲜、嫩。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，对烹饪海鲜河鲜有独到之处。

江苏菜简称苏菜，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。