松鼠鳜鱼的由来和寓意

松鼠鳜鱼是苏州菜，象征着积极向上，好运连连，年年有余。关于这道菜的由来，主要有两种说法。

说法一：另一种说法是，厨师利用鲤鱼的肉质和特点，通过雕刻和腌制的方式，将其加工成类似松鼠的外形，再经过油炸和浇上糖醋卤汁，使其呈现出外脆里嫩、酸甜可口的口感。乾隆皇帝在一次微服出巡的过程中来到松鹤楼，品尝了这道菜后也给予了高度评价。

说法二：乾隆皇帝下江南时，有一次微服至苏州松鹤楼菜馆用餐，厨师为了避讳使用供桌上的“神鱼”，于是将原本的鲤鱼改为鳜鱼，并烹饪成松鼠的形态，以此来应景菜馆的名字中的“松”字。乾隆品尝后非常满意，从而使得这道菜名声大噪。

松鼠鳜鱼的材料有哪些

食材：鳜鱼、淀粉、芹菜、香菇碎、冬笋碎、豌豆、虾仁、松子、花生油、番茄酱，番茄沙司、洋葱、苹果、橙子、芹菜、盐、糖、水淀粉。

步骤：1、将鱼肉利用花刀切成“松鼠毛”状，将切好的鱼肉均匀裹匀淀粉，根根直立。

2、双手拎着鱼头鱼尾，将鱼肉在油锅内抖散，使鱼肉根根分离，稍稍定型后整块鱼肉下锅。

3、鱼头过上淀粉， 鱼嘴内放小段芹菜入锅油炸定型，油炸20秒后捞出。

4、待油温降至七成热时，将鱼入锅复炸，使表皮更加酥脆。

5、炒糖醋汁，在糖醋汁里加入香菇碎、冬笋碎、豌豆油炸。

6、将调好的糖醋汁浇到装盘的鳜鱼上，撒上虾仁，松子即可。

松鼠桂鱼是什么鱼

桂鱼也叫鳜鱼，是鲈形目鮨科鳜属的中型鱼类，广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，在松花江、鸭绿江等水域的上游均有分布，栖息于静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多。