1、看标签：合格的自发粉都有厂家SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。

2、看包装：袋装的自发粉可查看其包装是否完好，缝口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明“本包装仅一次使用”。优质的自发粉一般封口为一次缝合，缝口线紧密、平整，劣质的自发粉包装袋是多次缝合，缝口线不平整，也不紧密，或有针眼。

3、看外观：优质自发粉色泽呈淡白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的自发粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，用手捻捏自发粉时有粗粒感，有的自发粉会有结块、手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的自发粉颜色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。

4、闻气味：将自发粉紧握在手中一段时间，吹哈气使自发粉受热，或者将自发粉中加入50～60℃的热水，自发粉会有小麦的香味散发出来。尤其是新的自发粉，麦香更加浓郁。

5、凭口感：取少许自发粉细嚼，优质自发粉有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的自发粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质自发粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。