来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。重庆来凤鱼经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，有珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。 【 详细>>】

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，也是十大江湖菜家常菜之一。买 购网小编了解到，辣子鸡也叫辣里寻鸡，油炸的鸡肉干香酥脆，加入大量的干辣椒花椒使得鸡丁变得棕红油亮、麻辣味浓。看起来让人食欲大增，用筷子在里面翻找这鸡丁，也让这款辣里寻鸡的名字变得更为风趣。由于这道菜制作方法简单，看着非常接地气，口味也是的大众，所以在全国各地都特别的受当地百姓的喜爱，也因不同地方的口味演变出各种不同味道的辣子鸡。此菜辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。 【 详细>>】

江湖菜有哪些菜？酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。江津名菜酸菜鱼通过将鲜鱼与酸菜、泡菜一起煮过之后，鱼肉沾上丰富的酸菜味。又因为加入了青花椒、干辣椒等辅料，使鱼肉不仅酸香更具有椒麻风味。鱼汤炖煮后原先的酸咸味得到一定的淡化，反之增加酸辣之味，十分的开胃可口，是非常受欢迎的江湖菜家常菜之一。 【 详细>>】

说起流行江湖菜有哪些，不得不提啤酒鸭，但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭据传起源于清代，是重庆经典传统名菜，其做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。啤酒鸭是一道十分家常的烧菜，也是重庆地区人们饭桌上最受欢迎的特色名菜之一。 【 详细>>】

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久。毛血旺吃着又麻又辣，又嫩又烫。红彤彤的汤汁，光让人看着就特别的有食欲，这款被大众追捧的热菜将重庆的江湖气息体现的淋漓尽致。现毛血旺早已席卷了大江南北，成为一道最适合吃米饭的家常菜。 【 详细>>】

泡椒牛蛙是下河帮川菜之重庆江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于渝派川菜系，在川渝一带都相当有名气的菜品，此菜具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。泡椒牛蛙也是四川、重庆等地一道经典家常菜，最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。此菜是将牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹...入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 【展开全部】 【 详细>>】

水煮肉片是四川、重庆地区一道家喻户晓的家常江湖菜，水煮肉片的颜色十分鲜艳亮丽，口感香辣滑爽，是经典的米饭杀手，早已成为了全国家喻户晓的特色家常菜之一。这道猪肉家常菜做法简单，以猪里脊肉为主料，因为肉片是没有经过滑油，直接用水煮熟的，所以命名为水煮肉片。江湖菜怎么做好吃？M aigoo小编推荐水煮肉片。 【 详细>>】

重庆烤鱼，又叫万州烤鱼，是一种发源于重庆万州的重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系，是一道著名的江湖菜家常菜。万州烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。 【 详细>>】

香辣蟹是重庆十大江湖菜之一，在螃蟹的诸多做法中，香辣蟹则是最受大家欢迎的一种做法，也是一道四川省经典的传统名菜，由于做法简单，吃起来肉质鲜嫩，麻辣鲜香，早已成为许多人餐桌上的一道常见海鲜菜。香辣蟹的做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 【 详细>>】

回锅肉在川渝地区是一道特别家常的家常菜，色香味俱全，是一道很受欢迎的下饭猪肉家常菜，同时也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。重庆回锅肉的做法透着渝菜江湖菜的做法，继续延续重庆人爱吃辣的习惯，在传统川菜回锅肉的做法基础上又融入了当地特色和饮食习惯，ma igoo小编爱吃辣，所以特别爱吃这道重庆回锅肉。这道家常菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是最下饭的家常菜之一。 【 详细>>】